Hvad er forskellen på Yame og Uji matcha?
Når du dykker ned i den japanske matchaverden, støder du hurtigt på to navne: Yame og Uji. Det er ikke tilfældigt. Begge områder er kendt for deres højkvalitets matcha-produktion, men der er markante forskelle på både smag, terroir og anvendelse, som er vigtige at kende, når du skal vælge den rigtige matcha.
Oprindelse og terroir – hvor kommer de fra?
Uji matcha stammer fra Uji-regionen nær Kyoto og er en af de ældste og mest berømte te-regioner i Japan. Her har man produceret te i over 800 år, og området er kendt for sit milde klima og næringsrige jord.
Yame matcha dyrkes i Fukuoka-præfekturet, på den sydlige ø Kyushu. Selvom Yame er mest kendt for sin gyokuro-te, er det også blevet et kvalitetsstempel for matcha i de seneste år – især på grund af den fyldige smag og det høje indhold af umami.
Smagsprofil – jordet eller nøddeagtig?
Her kommer den største forskel, du vil lægge mærke til som forbruger:
Uji matcha har ofte en mere græsset og jordet smagsprofil. Den er let bitter og minder om klassisk grøn te.
Yame matcha er kendt for sin rundere, sødere og nøddeagtige smag. Den er blødere og har mere naturlig umami, hvilket gør den særligt velegnet til matcha latte og desserter.
Kvaliteter og anvendelse
Både Uji og Yame producerer ceremonial-grade og culinary-grade matcha. Hvilken type du skal vælge afhænger af, hvordan du vil bruge teen:
Hvis du drikker matcha rent med vand, kan ceremonial-grade Uji være en god mulighed – især hvis du foretrækker en mere te-agtig og bitter smag.
Til matcha latte, kager og madlavning, vælger mange en culinary-grade Yame, fordi den holder bedre på smagen og ikke drukner i mælk eller sødme.
Hvad har vi valgt – og hvorfor?
I vores café har vi testet begge typer i forskellige kvaliteter – og vi har valgt at arbejde med en culinary-grade Yame matcha fra første høst. Vi elsker dens balancerede, nøddeagtige smag og at den er let at bruge i både latte og bagværk. Desuden giver den en flot farve og er til at betale – uden at gå på kompromis med kvaliteten.