Vi er så vilde med matcha at vi, i foråret 2024 startede en ny rejse. Nemlig at importere vores egen fra Japan.
Processen
Denne process har krævet at vi skulle finde den rette leverandør, designe emballage, teste forskelige typer og kvaliteter samt sætte os ind i lovgivningen for import af konventionelle og økologiske fødevare fra et ikke eu-land
Yame vs. Uji Matcha
Det allerførste vi har skulle tage stilling til er hvilken matcha vi gerne vil servere og sælge til vores gæster. Inden vi har skulle tage stilling til kvalitet og pris har vi først skulle finde ud af hvilken type vi ville serverer.
Vi har udelukkende haft et ønske om at serverer autentisk japansk matcha, hvorfor vi helt har udelukket kinesisk fra start af, da smag og kvalitet slet ikke lever op til den japanske standard. Når det kommer til japansk kvalitet, så er der 2 populære typer som du sikkert har stødt på, som er henholdvis “yame” og “uji”. Efter en masse smagninger på forskelige kvaliteter af både “uji” og “yame”, har vi valgt at gå videre med “yame”, da den grundet dens nøddeagtige smag helt klart var vores favorit i modsætning til “uji” som i vores optik smager mere jordet og græsset.
Inden for “yame” findes der tonsvis af forskelige kvaliteter. Vi har valgt en “culinary grade” som både er håndplukket og fra første høst. Læs mere om forskellen på “Yame og “Uji” her.
Ceremonial vs. Culinary
Grunden til at vi ikke har valgt en “ceremonial-grade”, er fordi, vi mener at når man bruger matcha til matcha latte, desserter og kager, så kan man alligevel ikke smage den ekstra kvalitet som man betaler for. Derfor har vi valgt det højeste niveau af culinary/café grade, så det både smager fantastisk men også er til at betale, for os og for jer.
Vi har vores matcha til salg i caféen i 30 gram og 100 grams poser. Derudover bruger vi selvfølgelig også vores lækre matcha til vores matcha latte, som vi laver både varm og iced.